Winterse burger

Hidden

Hidden

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Voor de jam van rode ui en spekjes:

Hidden

Begin met het maken van de jam, zodat deze volledig kan afkoelen.
Maak hiervoor de rode ui schoon en snipper fijn.
Verwarm in een pannetje een scheutje zonnebloemolie en bak er de vegan spekreepjes mooi goudbruin in.
Draai het vuur lager, voeg de rode ui toe en laat enkele minuten fruiten. Kruid met zout en peper.
Voeg de rode wijn en de appelstroop toe en laat het geheel reduceren tot een stroperige massa.
Neem van het vuur en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 185°C of steek de barbecue aan en zorg dat deze goed op temperatuur is.
Snijd de peterselie ragfijn.
Maak de rode kool schoon en snijd er de harde kern uit.
Rasp de kool ragfijn en maak aan met de helft van de peterselie, de rozijntjes, olijfolie en sap en rasp van citroen.

Kruid met zout en peper. Laat marineren in de koelkast.
Snijd de champignons doormidden en grotere exemplaren in vieren.
Bak de champignons goudbruin in een klein scheutje olijfolie, kruid met zout en peper en voeg de rest van de peterselie toe. Houd apart.
Grill de burgers op het rooster of in een grillpan tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn en leg ze in een vuurvaste schaal.
Verdeel er de geraspte mozzarella over en laat in een gesloten barbecue of in de voorverwarmde oven gratineren.
Snijd de broodjes doormidden en laat in de oven of op de barbecue roosteren.
Verdeel de rode koolsalade over de onderkant van de broodjes en leg er de gegratineerde burger op.
Schep er rijkelijk de jam op en verdeel er de champignons over.
Leg er tenslotte het kapje van het broodje op.

Hidden