Kooktijd
30 minuten
Braadpan
15-20 minuten
Oven
190 °C: 25 minuten
Vegan smaak
Kip
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 kleine pastinaken
- 2 dl sojamelk
- scheutje olijfolie
- 8 blaadjes salie
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teentje gehakte knoflook
- 400 gram vegan kipstukjes
- 2 el gedroogde cranberries
- 2 el walnoten
- 1 el vijgenjam
- 4 verse vijgen
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190°C met de bovenwarmte aan.
-
Schil de pastinaken en snijd er 2 in stukjes.
-
Doe deze met de sojamelk in een steelpan en kruid met zout en peper.
-
Kook in ongeveer 15-20 minuten volledig gaar.
-
Snijd ondertussen mooie lange stukken van de rest van de pastinaak en leg in een ovenschaal.
-
Voeg er de gehakte knoflook, de salie, de rozemarijn en een scheutje olijfolie aan toe en kruid met zout en peper.
-
Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 minuten roosteren.
-
Giet de gekookte pastinaak af, maar vang het kookvocht wel op.
-
Draai de pastinaak met een scheutje olijfolie en wat van het kookvocht in de blender tot een gladde puree.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Verwarm in een hapjespan een scheutje olijfolie en bak er de vegan kipstukjes lekker goudbruin in.
-
Voeg de cranberries en walnoten toe en bak even mee.
-
Snijd ondertussen de vijgen in vieren.
-
Schep de vijgenjam bij de kipstukjes en glaceer er de kipstukjes mee.
-
Voeg de verse vijgen toe en laat nog enkele minuten meebakken.
-
Kruid rijkelijk met versgemalen peper en een snufje zout.
-
Verdeel de pastinaakpuree over de bodem van een mooie schaal en leg er de geroosterde stukken pastinaak op.
-
Verdeel er de geglaceerde kipstukjes met cranberries en walnoten over en schep er de gebakken vijgen op.