Kooktijd
ca. 1 uur
Braadpan
45 minuten
Vegan smaak
Rundvlees
Vegan smaak
Varkensvlees
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 ui
- 1 prei
- 1 winterwortel
- scheutje zonnebloemolie
- 600 gram vegan runderstukjes
- 4 takjes tijm
- 4 blaadjes laurier
- 4 st. kruidnagel
- 6 jeneverbessen
- 2 dl groentefond (of groentebouillon)
- 2 glazen rode wijn
- 1 el appelstroop
- 1 el gladde mosterd
- 4 el uitgelekte zilveruitjes
- 100 gram vegan spekreepjes
- 200 gram champignons
- 8 takjes verse peterselie, fijngesneden
-
Maak de ui, de prei en de winterwortel schoon en snijd fijn.
-
Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en fruit er de groente in aan.
-
Zet het vuur hoger, voeg de runderstukjes toe en laat lekker bakken tot het mooi gekleurd is.
-
Blus af met de rode wijn, breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
-
Voeg de groentefond, de appelstroop, de mosterd, de tijm, de kruidnagels, de laurier en de jeneverbessen toe.
-
Breng tegen de kook, draai het vuur lager en laat het geheel ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen.
-
Snijd ondertussen de champignons in vieren.
-
Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een antiaanbakpan en bak er de vegan spekreepjes mooi bruin in.
-
Voeg er de gesneden champignons aan toe en laat even lekker meebakken.
-
Voeg de zilveruitjes toe, bak deze ook even mee en schep er de gesneden peterselie doorheen.
-
Kruid met zout en peper. Laat 6 minuten smoren.
-
Proef op het stoofgerecht voldoende gekruid is, voeg anders nog wat zout en peper toe.
-
Meng er de zilveruitjes met spekjes en champignons door.
-
Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappels.