Winterburger

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Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Konfitüre aus roten Zwiebeln und Speck:

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Beginnen Sie mit der Konfitüre und lassen Sie diese anschließend vollständig abkühlen.
Dazu die rote Zwiebel putzen und fein hacken.
Einen Schuss Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die veganen Speckstreifen goldbraun braten.
Die Hitze reduzieren, die rote Zwiebel hinzugeben und alles ein paar Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotwein und Apfelkraut hinzugeben und so lange einkochen, bis das Ganze eine sirupartige Konsistenz hat.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ofen auf 185 °C vorheizen oder den Grill anzünden. Der Ofen oder der Grill muss eine gute Temperatur haben.
Die Petersilie fein hacken.
Den Rotkohl putzen und den harten Kern herausschneiden.

Den Kohl hauchdünn reiben und die Hälfte der Petersilie, die Rosinen, das Olivenöl, Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Champignons halbieren. Größere Exemplare können geviertelt werden
Die Champignons in etwas Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Petersilie dazugeben. Getrennt aufbewahren.
Die Burger auf dem Grill oder in einer Grillpfanne braten, bis sie auf beiden Seiten eine schöne Farbe haben. Anschließend in eine feuerfeste Schale legen.
Den geriebenen Mozzarella darüber verteilen und im geschlossenen Grill oder im vorgeheizten Backofen überbacken.
Die Brötchen halbieren und im Ofen oder auf dem Grill rösten.
Den Rotkohlsalat auf die Unterseite der Brötchen verteilen und den gegrillten Burger darauflegen.
Eine großzügige Menge der Konfitüre darauf verteilen und die Champignons darüber verteilen.

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