Veganes Filet Wellington

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Zutaten

Für 2-4 Personen:

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Ofen auf 190 °C bei Umluft vorheizen.
Einen kleinen Schuss Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat darin anschwitzen, bis er zu schrumpfen beginnt.
Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und über einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Feuchtigkeit wirklich komplett herausdrücken.
Das vegane Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten.
Die getrockneten Tomaten schneiden und mit dem geriebenen Käse mischen.
Die Arbeitsfläche einmehlen und aus den Blätterteigscheiben ein Rechteck formen, indem Sie die Ränder knapp übereinander legen.
Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz leicht ausrollen.
Den Spinat auf die Mitte des Teigs geben, zu einem Rechteck formen und mit dem Panko bestreuen.
Hackfleisch auf dem Spinat verteilen und flach drücken, sodass eine schöne Scheibe entsteht.

Den geriebenen Käse mit den Tomaten mittig auf das Hackfleisch legen.
Die Ränder des Blätterteigs mit ein wenig Wasser befeuchten.
Das Ganze fest zusammenrollen. Achten Sie darauf, dass alle Kanten gut aneinander haften, sodass die Rolle komplett dicht ist.
Die Rolle mit der Falte nach unten auf ein Backblech legen.
Wenn Sie noch etwas Blätterteig übrig haben, können Sie daraus schöne Formen zum Dekorieren des Wellington machen.
In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
In der Zwischenzeit die grünen Kräuter mit einem Schuss Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wellington aus dem Ofen nehmen und leicht mit dem Kräuteröl einreiben, damit es schön glänzt.
Servieren Sie das Filet Wellington auf einem schönen Teller und schneiden Sie es bei Tisch mit einem gezackten Messer auf.

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